jueves, 19 de diciembre de 2013
Cual es el secreto de ahumar pescados?
miércoles, 11 de julio de 2012
Panga Ahumado en República Dominicana
Para los poco conocedores de este procedimiento es el sometimiento de estas especies a una salazón fuerte, un curado y ahumar en caliente (80°C hasta los 105°C). Hasta aquí según nuestra apreciación, los procesos utilizados fueron los mismos que en Venezuela, Colombia, Brasil, etc, sin embargo lo relevante de este curso dictado por primera vez en República Dominicana, le otorga que fue el primer país Latino Americano en procesar el Panga Ahumado Fresco, proveniente de la acuicultura.
Siempre serán los Dominicanos los Reyes del Pescado Ahumado en Latino América:
- Primer país de América en comercializar productos ahumados (siglo XVII)
- Primer país de América en procesar el Panga (Acuicultura, 2011)
- País con altos consumos de Pescado Ahumado en estratos populares (Arenque Ahumado)
El pescado como materia prima
Un factor importante para determinar que una especie continental o marina sea una buena opción como materia prima, es su contenido de grasa.
Escenario A : Si un pescado cuenta con poca o nada de grasa.
1.- El pescado se adhiere de las parrillas y es muy difícil despegarlo.
2.- El pescado tiende a desecarse con rapidez ( se pierde mucha humedad = $)
3.- Tiene buena estabilidad comercial y baja humedad.
Escenario B: Si un pescado tiene excesivo contenido de grasa
1.- No se pega o adhiere a las parrillas.
2.- La capa de grasa ofrece una barrera protectora al excesivo calor y atrapa moléculas de humo ( Bacteriostático)
3.- Aunque tiene una cantidad importante de compuestos de la pirolisis, su alta humedad y alto contenido de grasas inestables hacen del producto muy perecedero inclusive a bajas temperaturas.
Conclusión: Revisar el contenido de grasas de los pescados para ser sometidos a procesos ahumados.
Fotografía: Hibrido Cachamoto Ahumado ( Pacu)
lunes, 7 de noviembre de 2011
La acuicultura, sector de producción de alimento de mayor crecimiento en el mundo
Lugar:
Universidad de Carabobo - Edificio Ciencias Biomédicas y Tecnologías - Campus Bárbula. Salón de Conferencias. Valencia – Estado Carabobo – Venezuela
(Experto en Acuicultura)
(Experto en Acuicultura)
(Experto en Tecnología de Alimentos)
(Experto en Economía Agrícola)
Bs. F. 1.200,00
Telefax: +58 (0) 241-8587382 / 0416-8405367
Emails: info@aquacria.com y aquacria@
Banco de Venezuela Cta. Cte. No. 0102-0220-5300-0003-0915
Banco Mercantil Cta. Cte. No. 0105-0670-1116-7006-0101
RIF: J-31262968-1
sábado, 22 de octubre de 2011
Que especies podríamos ahumar?
Futuro de la Cachama y sus híbridos
viernes, 8 de julio de 2011
martes, 10 de mayo de 2011
El ahumador Artesanal AQ3, un avance regional...
Es muy fácil su mantenimiento y limpieza, por ello lo recomendamos en pequeños proyectos de procesamiento acuícola y pesquero.
Fotografía gentilmente cedida por Aquacria, C.A.
martes, 5 de octubre de 2010
Regreso SENCAMER...
martes, 28 de septiembre de 2010
Nueva herramienta en Piscicultura y Agro
Tenemos el agrado de participarles que ya está publicada en periodo Beta el portal Agrícola www.agroatt.zobyhost.com , visítenos y deje sus impresiones para poder crear un instrumento valioso para la acuicultura latinoamericana...
viernes, 23 de julio de 2010
DONDE ESTA SENCAMER?
domingo, 20 de junio de 2010
El Empaque del pescado...Necesidad o simple banalidad?

Si después de mantener unos buenos procedimientos de manufactura del pescado ahumado, no tomamos en consideración MANTENERLO en las mejores condiciones para su venta, NO INTENTE FABRICAR PESCADO AHUMADO (Pierde su tiempo y Dinero).
Existen muchas formas de empacar el pescado ahumado,entre empaques termoencogibles hasta bolsas de baja densidad. Si alguna vez se les ocurre que una bolsa de hielo (baja densidad) cumple con sus expectativas de "buen Empaque", están en un serio error. No podría explicarles aqui cual es el procedimiento de evaluar empaques para pescados ahumados, sin embargo les dejare el prototipo de Sur Oriente de Alimentos C.A. para su producto "Pescado Ahumado".
miércoles, 7 de abril de 2010
Taller de Recirculacion

Sistemas de Recirculación e Integración Acuícola. Acuaponia (Hidroponía +
Acuicultura), Bioflocs.
Sábado, 08 de mayo de 2010
Universidad de Carabobo - Centro de Investigaciones Microbiológicas
Aplicadas. Valencia - Venezuela
Cupos limitados
Temas
v Agua y acuicultura
v Especies en cultivo
v Estatus agropecuario
v Principios de recirculación
v Biofiltración
v Sistemas de flóculo bacteriano "bio-floc"
v Sistemas de acuaponia
o Acuaponia urbana
o Acuaponia rural
o Acuaponia pequeña escala
o Acuaponia gran escala
v Manejo de desechos
v Comercialización de productos
Expositores:
Carlos Leon-Ramos (México)
Juan Pablo Muñoz-Muñoz (México)
Eugenio García-Franco (Venezuela)
Incluye:
Certificado, material de apoyo (cd), refrigerios
Inscripciones e Información:
Lic. María Antonieta Pérez
Telefax: +58 (0) 241-8587382 / 0416-8405367
Emails:
http://www.aquacria.com/
mas-de-recirculaci%F3n-e-
-acuicultura-bioflocs
Inversión:
Bs. F. 950,00 + IVA Hasta 15/Abril/10
Bs. F. 1.200,00 + IVA Hasta 30/Abril/10
Cuentas Corrientes de Aquacria C.A.
Banco de Venezuela Cta. Cte. No. 0102-0220-5300-0003-0915
Banco Mercantil Cta. Cte. No. 0105-0670-1116-7006-0101
Cupos limitados
Reglas, Regulaciones del Ahumado de Pescado

martes, 6 de abril de 2010
El pescado en Margarita (Edo. Nueva Esparta, Venezuela)

sábado, 30 de mayo de 2009
Sal Ahumada, otra forma de aromatizar alimentos

Hoy en día, cuando limitamos el consumo de sal (Nacl) por motivos de salud y en muchas ocasiones se utilizan sustitutos del cloruro de sodio por el potasio u otras sales, la sal ahumada es un excelente sustituto debido a que su sabor a humo ocre, hace de las comidas de un sabor diferente, además de intensificar otros sabores. En combinación con el glutamato sódico, se crea una sensación de salado, agradable al paladar pero con cantidades de sal mucho menores.
miércoles, 20 de mayo de 2009
Taller Acuícultura Sustentable (Comercialización & Ahumado)

PROGRAMA
MAÑANA
8.00 AM: Acto inaugural. Palabras del Coordinador de Pesca y Acuicultura del estado Aragua.
Plan Integral de Desarrollo Acuícola (PIDA)
Ponente: Ernesto Arias ( U.E.M.P.P.A.T-ARAGUA)
Sesión de Preguntas
09:15 AM: Qué es
Ponente: Eugenio García (Acuacria).
Sesión de Preguntas
10:15 AM: Reproducción y Cultivo de Peces
Ponente: Alexander Conde (INIA).
Sesión de Preguntas
11:15 AM: Comercialización y Técnicas de Preservación (Ahumado)
Ponente: Jhony Torres (Acuacria).
Sesión de Preguntas
12:25 M: INTERMEDIO (Almuerzo)
TARDE
01:25 PM: : Permisería
Ponente: Aura Martínez (INSOPESCA-ARAGUA)
Sesión de Preguntas
02:15 PM Genética de Peces
Ponente: Julia Medina (INIA-Guanapito)
Sesión de Preguntas
03:00 PM: Cultivo de Trucha en Los Andes Venezolanos
Ponente: José Miguel Torres
Sesión de Preguntas
4:00 PM: Dietas y Alimentación alternativa (Ensilados)
Ponente: Magali Coto
Sesión de Preguntas
5:00 PM: Patología de los Peces (Sanidad de Peces)
Ponente: Julia Álvarez
Sesión de Preguntas
06:00 PM: Modalidades de Financiamiento
Ponente: Diego García (FONDAS)
Sesión de Preguntas
05:30 PM: CLAUSURA
INSCRIPCIONES GRATIS
viernes, 6 de febrero de 2009
Los alimentos tradicionales y sus aditivos
En algunas fiestas o reuniones, quien no ha discutido por lo sano de tal alimento y que mis hijos no toman ese veneno de pepsi cola, porque yo los acostumbre a que solo tomen jugos naturales, en fin, son algunas costumbres que no son del todas ciertas. El gobierno de EEUU a través de su oficina sanitaria, les informa a los turistas que viajan a países Latinoamericanos, África, entre otros, que se abstengan de tomar bebidas y comidas de dudosa procedencia, que no estén pasteurizadas.Si nos vamos a nuestra localidad podemos observar algunas fallas sanitarias en los vendedores ambulantes de comidas, sin embargo este alto en el procesamiento de productos ahumados lo hago a propósito para revisar los aditivos que utilizamos sin proponérnoslo en un marco sanitario.
En la grafica podrán observar algunos de los aditivos químicos que utilizamos en la preparación e ingestión de la popular empanada. La idea no es criminalizar a la tan sabrosa empanada si no informar al público sobre lo que come. Como dicen: Somos lo que comemos…
Yo seguiré comiendo empanadas con todos esos aditivos, pero sin los jugos naturales, debido a que no se la procedencia y el manejo del vital liquido para la preparación de esta bebida. Me tomo una bebida carbonatada o en su defecto un agua mineral envasada.
martes, 18 de noviembre de 2008
Que madera debo usar para ahumar pescados y otros productos?
La respuesta es compleja, pero con un poco de lógica la responderemos.Para ello le describimos algunos ítems para que reconoscan la madera buena para ahumar:
1.- Debemos fijarnos en especies duras, no resinosas y no forestales
2.- Que su humo sea agradable al olfato
3.- Que se disponga en nuestra region
4.- Que no tenga restricciones ambientales ( Caso Margarita, Edo. Nueva Esparta Venezuela. con el Mangle Rojo)
La aplicacion de una especie forestal o no que consideremos "buena" , debemos hacerle una corrida en frío con poco producto.
Cualquier duda consulte la dependencia de Ambiente de su localidad.
By Jtlanz






