Cualquier especie de río se podría ahumar, sin embargo se recomiendan especies de tamaños superiores a los 1.200 gramos, debido a que las pérdidas por desecación son altas.
Del Orinoco la mayoría de sus bagres, la cachama y el morocoto son excelentes.
Solo difieren en la formulación de los condimentos , en su textura y un aspecto resaltante es el contenido de espinas flotantes en las dos ultimas especies, para obtener un producto de calidad debe tener 95% sin espinas. ( Cabe destacar que se desestima el relajado* como procesamiento )
*El relajado es el corte transversal fino, se realiza básicamente para cortar las espinas flotantes y que estas al ser frito ( cocido en aceite hirviendo), el consumidor no las perciba. Los cortes no deben ser mayor a 7 milímetros.
