El pescado como materia prima

El pescado para ser utilizado en procesos ahumados como regla general debe estar "fresco".
Un factor importante  para determinar que una especie continental o marina sea una buena opción como materia prima, es su contenido de grasa.
Escenario A : Si un pescado cuenta con poca o nada de grasa.
1.- El pescado se adhiere de las parrillas y es muy difícil despegarlo.
2.- El pescado tiende a desecarse con rapidez ( se pierde mucha humedad = $)
3.- Tiene buena estabilidad comercial y baja humedad.
Escenario B: Si un pescado tiene excesivo contenido de grasa
1.- No se pega o adhiere a las parrillas.
2.- La capa de grasa ofrece una barrera protectora al excesivo calor y atrapa moléculas de humo ( Bacteriostático)
3.- Aunque tiene una cantidad importante de compuestos de la pirolisis, su alta humedad y alto contenido de grasas inestables hacen del producto muy perecedero inclusive a bajas temperaturas.

Conclusión: Revisar el contenido de grasas de los pescados para ser sometidos a procesos ahumados.
Fotografía: Hibrido Cachamoto Ahumado ( Pacu)

Tenemos el placer de invitarle al Taller:

Oportunidades de inversión en el sector acuícola, hacia la soberanía alimentaria
La acuicultura, sector de producción de alimento de mayor crecimiento en el mundo

Viernes, 09 de Diciembre de 2011

Lugar:
Universidad de Carabobo - Edificio Ciencias Biomédicas y Tecnologías - Campus Bárbula. Salón de Conferencias.     Valencia – Estado Carabobo – Venezuela

Horario:

 08:00 am a 05:00 pm

Ponentes:

Mauro Pellegrini
(Experto en Acuicultura)

Panorama acuícola en Venezuela y el mundo; Oportunidades y desafíos

Gina Conroy (Experta en Patobiología Acuática)

Consideraciones sanitarias para implementar un proyecto acuícola.

Eugenio García-Franco
(Experto en Acuicultura)

Especies, tecnologías, sistemas de producción y niveles de intensidad de cultivo en acuicultura Rural y Urbana

Jhonny Torres Lanz
(Experto en Tecnología de Alimentos)

Comercialización del producto acuícola

Rolando Chacón
(Experto en Economía Agrícola)

Como aprovechar las oportunidades de Financiamiento para Acuicultura y Lineamientos Económicos de los cultivos de Cachama y Tilapia .

Inversión:
Bs. F. 1.200,00  

Inscripciones e Información:Lic. María Antonieta Pérez
Telefax: +58 (0) 241-8587382 / 0416-8405367
Emails:  info@aquacria.com y aquacria@gmail.com

Incluye:

Certificado,  material de apoyo y refrigerios

Almuerzo opcional  (Cafetín UC)

 Cuentas Corrientes de Aquacria C.A.   
Banco de Venezuela Cta. Cte.    No. 0102-0220-5300-0003-0915
Banco Mercantil Cta. Cte.          No. 0105-0670-1116-7006-0101
RIF: J-31262968-1

Futuro de la Cachama y sus híbridos

La pesca artesanal continental está pasando por unos momentos críticos, sus causas:  los cambios climáticos , la sobre-explotación entre otros factores ambientales. Sin embargo la acuicultura viene avanzando a pasos no tan aprisa como desearan los productores o el Estado Venezolano.

 Aunque se observa un repunte en la producción del año 2011  y un gran interés del productor agrícola o pecuario, entonces porque vemos que aun no se logra el boom piscícola de Venezuela?.  

Pienso que existen ciertos temores a las especies exóticas por mal manejo ambiental en el pasado y la traba más importante, es que dejaron a la discreción del Ministerio del Poder Popular para el Ambiente la construcción de lagunas o espejos de agua. En mi visita al Estado Tachira y Guarico pude constatar que en esos Estados existían cuerpos de agua sin el permiso o el estudio de impacto ambiental requerido, pero eso no es lo insólito, lo que me llama la atención es que son los dos  Estados con mayor producción piscícola de Venezuela.

 El futuro de la piscicultura, de la Cachama y sus híbridos no está en los créditos agrícolas, no esta en la falta de alimento, no esta en falta de gente que produzca la semilla, descansa en los hombros de una institución y lamentablemente no es la llamada a regular la Acuicultura como lo es INSOPESCA.

Es insólito pensar en hacer un proyecto piscícola comercial y presentarlo en dos instituciones distintas con formatos distintos, especulando que ambas estarán en consonancia con la Seguridad Alimentaria de Venezuela.

En síntesis, cuando seamos capaces de masificar la producción de la Cachama con responsabilidad, podríamos pensar en su industrialización y esta  no tiene relación directa con su consumo local sino nacional o internacional, caso contrario pasaremos otros 25 años esperando el desarrollo de la acuicultura en Venezuela.

Tenemos el agrado de participarles que ya está publicada en periodo Beta el portal Agrícola www.agroatt.zobyhost.com , visítenos y deje sus impresiones para  poder crear un instrumento valioso para la acuicultura latinoamericana...

Nueva herramienta en Piscicultura y Agro

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