El Empaque del pescado...Necesidad o simple banalidad?

Si después de mantener unos buenos procedimientos de manufactura del pescado ahumado, no tomamos en consideración MANTENERLO en las mejores condiciones para su venta, NO INTENTE FABRICAR PESCADO AHUMADO (Pierde su tiempo y Dinero).
Existen muchas formas de empacar el pescado ahumado,entre empaques termoencogibles hasta bolsas de baja densidad. Si alguna vez se les ocurre que una bolsa de hielo (baja densidad) cumple con sus expectativas de "buen Empaque", están en un serio error. No podría explicarles aqui cual es el procedimiento de evaluar empaques para pescados ahumados, sin embargo les dejare el prototipo de Sur Oriente de Alimentos C.A. para su producto "Pescado Ahumado".

Este empaque cumple con las Normativas Venezolanas de empaque, además entra perfectamente entre las regulaciones de la FDA, para alimentos importados a los EEUU y / o Union Europea.

Solo es una referencia para prototipos, la empresa se reserva el derecho sobre los diseños y maqueta.

Jtlanz....

Taller de Recirculacion

Taller

Sistemas de Recirculación e Integración Acuícola. Acuaponia (Hidroponía +
Acuicultura), Bioflocs.

Sábado, 08 de mayo de 2010
Universidad de Carabobo - Centro de Investigaciones Microbiológicas
Aplicadas. Valencia - Venezuela



Cupos limitados



Temas

v Agua y acuicultura

v Especies en cultivo

v Estatus agropecuario

v Principios de recirculación

v Biofiltración

v Sistemas de flóculo bacteriano "bio-floc"

v Sistemas de acuaponia

o Acuaponia urbana

o Acuaponia rural

o Acuaponia pequeña escala

o Acuaponia gran escala

v Manejo de desechos

v Comercialización de productos



Expositores:

Carlos Leon-Ramos (México)

Juan Pablo Muñoz-Muñoz (México)

Eugenio García-Franco (Venezuela)



Incluye:

Certificado, material de apoyo (cd), refrigerios



Inscripciones e Información:

Lic. María Antonieta Pérez

Telefax: +58 (0) 241-8587382 / 0416-8405367

Emails: info@aquacria.com> info@aquacria.com ó
aquacria@gmail.com> aquacria@gmail.com



http://www.aquacria.com/eventos/14/taller-sabado-08-de-mayo-de-2010%3A-siste
mas-de-recirculaci%F3n-e-integraci%F3n-acu%EDcola-acuaponia-hidropon%EDa-%2B
-acuicultura-bioflocs



Inversión:

Bs. F. 950,00 + IVA Hasta 15/Abril/10

Bs. F. 1.200,00 + IVA Hasta 30/Abril/10



Cuentas Corrientes de Aquacria C.A.

Banco de Venezuela Cta. Cte. No. 0102-0220-5300-0003-0915

Banco Mercantil Cta. Cte. No. 0105-0670-1116-7006-0101



Cupos limitados

Reglas, Regulaciones del Ahumado de Pescado

Las reglas para producir alimentos son muy estrictas y deben serlo debido a que tenemos la salud de nuestros consumidores en nuestras manos. El procesador de alimentos desde el ama de casa hasta el industrial debe tener conciencia alimentaria, es decir lo que produzca debe ser inocuo a la salud de nuestras familias y consumidores.

Para ello les recomiendo si están en Venezuela, leer y estudiar las Normas de la Comisión Venezolana de Normas Industriales, si están en Argentina, las Normas Argentinas para Pescado Ahumado y para todos los Latinoamericanos las Normas de la FDA, así como algunas publicaciones del CODEX ALIMENTARIUS.

Según mi criterio las regulaciones alimentarias son más importantes que las constituciones de los países y es lógico pensarlo, si intoxicamos a nuestros pueblos no habrá habitantes que cumplan sus deberes como ciudadanos y fortalezcan sus derechos. En muchas de ellas está incluida solapadamente: el derecho a la salud, el derecho a la vida.

Les pedimos a todos los pequeños empresarios rurales, emprendedores, proyectistas incluyan estas lecturas y regulaciones como obligatorias dentro de sus proyectos. Que no sea por ignorancia que ocasionemos daño a nuestras familias, amigos y clientes.

"Les recomiendo visitar su unidad local de inocuidad de alimentos"

http://www.mpps.gob.ve/

http://www.fao.org/

http://www.fda.gov/food/

http://www.sencamer.gob.ve/

Les dejo estos links.

El pescado en Margarita (Edo. Nueva Esparta, Venezuela)

Todos sabemos de estadísticas de la FAO sobre la presión pesquera y la disminución del producto, no es extraño observar sus altos precios y poca oferta en los mercados municipales de Margarita. En semana Santa estuve conversando con varios margariteños de pura cepa y me decían lo difícil y caro que estaba todo en la isla, cuando le comente sobre un asopado de mariscos que hiciera mi primo Nelson Rojas con unas cangrejas muy pequeñas que compro en el mercado de los Cocos, porque no había en el mercado de Conejeros. Solo se me ocurrió cantar: "Oye margariteño que andas porai muy despreocupao y ni siquiera te has dao cuenta que se te llevan nuestro pescao..."

Y como dice una cancion margariteña (Los pesqueros), en vez de sembrar cabuyas y resones, debemos sembrar peces y tecnologias.

Pd. El asopado de Mariscos quedo muy bueno, pero nos dejo cierta preocupación por los recursos pesqueros de la Isla de Margarita...

Sal Ahumada, otra forma de aromatizar alimentos

Hoy en día, cuando limitamos el consumo de sal (Nacl) por motivos de salud y en muchas ocasiones se utilizan sustitutos del cloruro de sodio por el potasio u otras sales, la sal ahumada es un excelente sustituto debido a que su sabor a humo ocre, hace de las comidas de un sabor diferente, además de intensificar otros sabores. En combinación con el glutamato sódico, se crea una sensación de salado, agradable al paladar pero con cantidades de sal mucho menores.

En las proximas entregas les enviaré procedimientos de como se ahuma sal. por lo pronto observen las graficas de wiki y su sal ahumada.

Taller Acuícultura Sustentable (Comercialización & Ahumado)

PROGRAMA

MAÑANA  

8.00 AM: Acto inaugural. Palabras del Coordinador de Pesca y Acuicultura del estado Aragua.

Plan Integral de Desarrollo Acuícola (PIDA)

Ponente: Ernesto Arias ( U.E.M.P.P.A.T-ARAGUA)

                Sesión de Preguntas

                      

09:15 AM: Qué es la Acuicultura, Especies y Tecnologías de Cultivo en Venezuela.

Ponente: Eugenio García (Acuacria).

                  Sesión de Preguntas

  10:15 AM: Reproducción y Cultivo de Peces

Ponente: Alexander Conde (INIA).

Sesión de Preguntas

 

11:15 AM: Comercialización y Técnicas de Preservación (Ahumado)

Ponente: Jhony Torres (Acuacria).

Sesión de Preguntas

12:25 M: INTERMEDIO (Almuerzo)

  

TARDE

01:25 PM: : Permisería

Ponente: Aura Martínez (INSOPESCA-ARAGUA)

Sesión de Preguntas

 

02:15 PM Genética de Peces

Ponente: Julia Medina (INIA-Guanapito)

Sesión de Preguntas

 

03:00 PM: Cultivo de Trucha en Los Andes Venezolanos

Ponente: José Miguel Torres

Sesión de Preguntas

 

4:00 PM: Dietas y Alimentación alternativa (Ensilados)

Ponente: Magali Coto

Sesión de Preguntas

 

5:00 PM: Patología de los Peces (Sanidad de Peces)

Ponente: Julia Álvarez

Sesión de Preguntas

 

06:00 PM: Modalidades de Financiamiento

Ponente: Diego García (FONDAS)

Sesión de Preguntas

05:30 PM: CLAUSURA

INSCRIPCIONES  GRATIS

Los alimentos tradicionales y sus aditivos

En algunas fiestas o reuniones, quien no ha discutido por lo sano de tal alimento y que mis hijos no toman ese veneno de pepsi cola, porque yo los acostumbre a que solo tomen jugos naturales, en fin, son algunas costumbres que no son del todas ciertas. El gobierno de EEUU a través de su oficina sanitaria, les informa a los turistas que viajan a países Latinoamericanos, África, entre otros, que se abstengan de tomar bebidas y comidas de dudosa procedencia, que no estén pasteurizadas.
Si nos vamos a nuestra localidad podemos observar algunas fallas sanitarias en los vendedores ambulantes de comidas, sin embargo este alto en el procesamiento de productos ahumados lo hago a propósito para revisar los aditivos que utilizamos sin proponérnoslo en un marco sanitario.
En la grafica podrán observar algunos de los aditivos químicos que utilizamos en la preparación e ingestión de la popular empanada. La idea no es criminalizar a la tan sabrosa empanada si no informar al público sobre lo que come. Como dicen: Somos lo que comemos…
Yo seguiré comiendo empanadas con todos esos aditivos, pero sin los jugos naturales, debido a que no se la procedencia y el manejo del vital liquido para la preparación de esta bebida. Me tomo una bebida carbonatada o en su defecto un agua mineral envasada.