En realidad no existe ningún secreto, solo hay pequeñas variaciones del método o de los ingredientes y esto va a depender exclusivamente de la geografía donde se realice el ahumado y de las costumbres alimentarias del sitio.
Un ahumado artesanal, es simplemente un proceso casero donde le aplicamos a la materia prima sal y especies, quedando entendido que también se le puede agregar sales de nitro, pero en el caso del pescado no se los recomendaría.
Actualmente se observan problemas sanitarios de muchas empresas procesadoras de pescado ahumado, desde Canadá hasta la Patagonia, sin embargo esto es debido a un mal proceso de cocción / ahumado o la materia prima contaminada o en mal estado. Entonces me equivoque al decirles que no habian secretos para ahumar pescados... Si que los hay...El pescado y sus ingredientes deben estar frescos y de excelente calidad. Ese es el secreto.
